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????解放軍306醫(yī)院 顧建文教授解讀:

????控制體重，首先要管住嘴，邁開腿。而由嘴攝入食物不同，結(jié)果大不相同。不同食物產(chǎn)熱及帶來的能量可以用升糖指數(shù)來標定。"血糖生成指數(shù)"，簡稱"升糖值"是指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時間曲線下面積和標準物質(zhì)(一般為葡萄糖)所產(chǎn)生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應(yīng)答狀況。

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????升糖指數(shù) 英文全稱(Glycemic Index)，簡稱(GI)，在幾十年前科學家就已經(jīng)知道，糖類食物吸收很快，導(dǎo)致血糖迅速增加，直到近代，人們還以為土豆、米飯、面團一類的淀粉提高血糖的速度更緩慢。但是，1981年，多倫多大學營養(yǎng)學教授大衛(wèi)·約金斯博士發(fā)現(xiàn)這一觀點未必正確。在致力于找到哪些食物對糖尿病患者最好的過程中，他發(fā)現(xiàn)有些食物--比如土豆--實際上會導(dǎo)致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更緩慢。這一發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致升糖指數(shù)(GI)的提出，升糖指數(shù)是測定吃了碳水化合物食物之后血糖即時升高的指標。消化很快并且導(dǎo)致酮基已糖很快釋放的食物被稱為高升糖指數(shù)食物;消化較慢的食物被稱為低升糖指數(shù)食物。