餐車工作人員一共5個名，廚師3人，服務員2人。忙不過來的時候白師傅也會充當服務員為旅客上菜。他說：“我們這趟車晚上5點多從杭州出發，這個時間段屬于飯點兒，服務員經常需要推著裝有盒飯的小車到各個車廂去，所以人手不足的時候誰有時間誰出去給旅客上菜。”