新華社北京4月4日電? 題：你是否愿意分餐而食——疫情之下中國(guó)家庭用餐方式調(diào)查
新華社記者劉紅霞、郁瓊源、申鋮
家庭是社會(huì)的基本細(xì)胞。一場(chǎng)突如其來的新冠肺炎疫情，把許多人“鎖”在了家里。工作、生活、學(xué)習(xí)……以往分散各處的場(chǎng)景，都集中在一個(gè)屋檐下。
隨著疫情發(fā)展，一個(gè)話題逐漸熱了起來，或者說，重新熱了起來——在家吃飯，分餐還是合餐？新華社記者對(duì)此進(jìn)行調(diào)查。
家庭分餐又“熱”起來
西蘭花炒木耳、煎帶魚、拌涼菜……跟往常一樣，長(zhǎng)春市民孫曉惠中午給家人燒了幾道菜。不同的是，以前一個(gè)盤子一整道菜，如今一個(gè)盤里分四個(gè)格子，一個(gè)格子裝一小份菜。
疫情發(fā)生后，社會(huì)各界關(guān)于分餐制的討論越來越多，單從減少幽門螺旋桿菌等病菌通過餐具、唾液傳播角度看，分餐比合餐更為合適。孫曉惠認(rèn)同這個(gè)道理，于是從網(wǎng)上買來了分餐盤，撤掉了以前的盤子，開始“分”起來。
“過去家里經(jīng)常會(huì)剩菜，現(xiàn)在剩下的菜越來越少。”經(jīng)過分餐后，孫曉惠發(fā)現(xiàn)意外收獲，由于更精準(zhǔn)地掌握了家人食量，還避免了浪費(fèi)。
在山東濟(jì)南，考慮到家中孩子年幼，更容易感染病菌，市民張雅萍一家也在疫情期間選擇分餐，至今已經(jīng)堅(jiān)持兩個(gè)來月。
“分餐可以降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，還可以合理、定量搭配，保證營(yíng)養(yǎng)又不浪費(fèi)，能讓孩子從小養(yǎng)成好習(xí)慣。”她說，眼下多數(shù)家庭有較長(zhǎng)時(shí)間居家生活，正好可以利用這個(gè)契機(jī)，幫助孩子從小樹立分餐意識(shí)，帶動(dòng)家長(zhǎng)、老人養(yǎng)成分餐和使用公筷的習(xí)慣。
家住北京西城區(qū)的陳女士則告訴記者，之前家里都是合餐，疫情以來看到專家倡議后改為分餐。“我們不僅碗筷各用各的，連洗碗布都區(qū)分了，現(xiàn)在這樣吃飯也沒覺得有什么別扭的。”
實(shí)際上，這不是家庭分餐第一次成為熱點(diǎn)。早在2003年“非典”疫情之后，社會(huì)就曾興起分餐熱。只不過，這次家庭分餐引起的討論，似乎比上一次更為熱烈。在社交媒體平臺(tái)上“支持分餐制”“文明餐桌·公筷行動(dòng)”“宅家吃飯你會(huì)用公勺公筷嗎”等話題引發(fā)億萬網(wǎng)民持續(xù)關(guān)注討論。
一些地方政府也在倡導(dǎo)分餐。在山東，10部門聯(lián)合發(fā)起“講文明講衛(wèi)生、改陋習(xí)樹新風(fēng)”文明實(shí)踐活動(dòng)，提倡家庭聚餐使用公筷公勺；在浙江，3月起已選定試點(diǎn)先行示范，并于6月在全省范圍內(nèi)全面推行公筷公勺……
“分”的勢(shì)頭在上升，“合”的聲音也不弱
對(duì)于家庭有沒有必要分餐、具體分到什么程度、分餐后怎么辦等話題，不少人也給出他們的顧慮和擔(dān)憂。
“包括兩位老人在內(nèi)，我家六口人在一起生活。”家住北京市東城區(qū)的姜女士跟記者吐苦水，“吃飯的時(shí)候，5個(gè)人都分餐，但我爸就是不肯分，我們也沒辦法，只好用半拉子的分餐制了。”
這是個(gè)例，卻不是孤例。記者在江西、安徽、江蘇、山東等地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分家庭中的老年人由于長(zhǎng)年累月習(xí)慣于合餐，一時(shí)半會(huì)兒不想改、不愿改，一起生活的子女也不好意思硬要他們改。“分餐有些生分了吧”是記者經(jīng)常聽到的話。
而對(duì)于部分年輕的“一家三口”來說，孩子通常有專屬碗筷，小兩口再分餐而食似乎顯得有些多余。
另外，采訪中不止一位在職女士提醒記者，家庭分餐還有一個(gè)現(xiàn)實(shí)話題要討論——分餐后要洗的碗筷必然多了，而且不是多出一份公用碗筷，是每個(gè)人都可能多出一副碗碟，誰洗？
一位楊女士甚至調(diào)侃道，推行家庭分餐制的話，是不是也得推行碗筷分洗制？
家庭分餐，東中西部有差異，城鄉(xiāng)之間也有差異。記者在多地農(nóng)村調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少人要么沒聽過分餐制，要么偶爾看到一些相關(guān)資訊、直接略過，要么不想做村里第一個(gè)“吃螃蟹的人”，總之積極性不算高。
中國(guó)地域遼闊、人口眾多，56個(gè)民族飲食習(xí)慣各不相同，即便是同一個(gè)民族內(nèi)部，不同區(qū)域、不同年齡、不同家庭之間，就餐方式也各不相同，這是中國(guó)的國(guó)情。
因地制宜、穩(wěn)妥推進(jìn)
一家人吃飯，最重要的就是開心。分餐還是合餐，本身談不上孰對(duì)孰錯(cuò)，關(guān)鍵是家庭成員都要養(yǎng)成文明、安全的就餐習(xí)慣。
為了讓老百姓餐飲習(xí)慣更加衛(wèi)生健康，各地正試行有針對(duì)性的方法，業(yè)內(nèi)人士及相關(guān)專家也給出不同建議。
江蘇一方面通過發(fā)布公筷公勺文明用餐倡議，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)在餐桌上放上公筷公勺；另一方面，推出“位上菜”春季美食發(fā)布，即按位上菜、一人一份的菜式。
暨南大學(xué)生活方式研究院院長(zhǎng)費(fèi)勇認(rèn)為，當(dāng)前不宜全國(guó)各地一哄而上、用力過猛推動(dòng)分餐制，推廣公筷公勺是一種相對(duì)穩(wěn)妥的方式，也是合餐制的一種進(jìn)步。
“但是公筷的推行需要大家養(yǎng)成這一習(xí)慣，很多人在吃飯過程中會(huì)忘記使用公筷，影響效果。”他說。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼認(rèn)為，推廣家庭分餐制有利于形成良好的社會(huì)風(fēng)氣，進(jìn)而逐漸使人們養(yǎng)成在各種場(chǎng)合分餐的習(xí)慣。目前推行公筷公勺制，是低成本高效率保證餐飲衛(wèi)生健康的有效之舉，可操作性更強(qiáng)。如果公筷公勺得到有效推廣，成為普遍的飲食習(xí)慣，可以再逐步向分餐制靠攏。
分餐還是合餐，并不是一成不變、更不是一念之間的事，它受許多因素左右，這些因素疊加在一起，日積月累，便形成了習(xí)慣。業(yè)內(nèi)人士建議，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，分餐應(yīng)該是主流，但要因地制宜、穩(wěn)妥推進(jìn)。（參與采寫：孟含琪、陳國(guó)峰）
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