近年來(lái)，韓國(guó)人的飲食習(xí)慣正在改變：面包、蛋糕等烘焙食品攝入量不斷增加，而米飯攝入量逐年減少。
根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)2017年人均消費(fèi)大米61.8公斤，創(chuàng)下歷史最低紀(jì)錄。
《韓國(guó)先驅(qū)報(bào)》以韓國(guó)統(tǒng)計(jì)局為消息源報(bào)道，過(guò)去30多年間，韓國(guó)人均消費(fèi)大米逐年減少，縮水超過(guò)一半。例如，1984年為130.1公斤，2011年為71.2公斤，2013年67.2公斤，2015年為62.9公斤，2016年為61.9公斤。
過(guò)去，韓國(guó)民眾用餐時(shí)不可缺少的是米飯，但如今米飯的吸引力不斷下降，正在日益被小麥或大麥制品、豆類、玉米等取代。例如，韓國(guó)人均消費(fèi)小麥面粉逐年增加，2016年達(dá)到33.2公斤。
韓國(guó)統(tǒng)計(jì)局預(yù)測(cè)，按照目前趨勢(shì)，到2027年韓國(guó)人均消費(fèi)大米將進(jìn)一步降至47.5公斤。
值得注意的是，韓國(guó)“單人戶”日益增多、老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重，與大米消費(fèi)減少也有關(guān)系。據(jù)韓國(guó)統(tǒng)計(jì)廳2017年8月底發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016年“單人戶”連續(xù)第二年成為韓國(guó)最常見(jiàn)家庭類型，達(dá)到539.8萬(wàn)戶，占整體的27.9%。
街頭巷尾隨處可買到三明治、羊角面包或甜甜圈，讓許多人省了回家煮飯的麻煩。
首爾一名42歲的職員金基成（音譯）說(shuō)：“盡管我不能頓頓吃面包，總還是需要吃米飯，但面包無(wú)疑已成為我生活中不可或缺的一部分。面包攜帶方便、食用方便，更別提每條街上都有烘焙店，怎么可能不受吸引？”
【嗅到商機(jī)】
多年來(lái)，韓國(guó)烘焙界的市場(chǎng)份額主要被兩大本土品牌占據(jù)，分別是巴黎貝甜(Paris Baguette)、多樂(lè)之日(Tous Les Jours)。
據(jù)《韓國(guó)先驅(qū)報(bào)》報(bào)道，巴黎貝甜在韓國(guó)堪稱業(yè)界老大，以接近80%的市場(chǎng)份額常年穩(wěn)居第一；多樂(lè)之日排名第二，市場(chǎng)份額遠(yuǎn)小于巴黎貝甜；其他眾多品牌，則份額更小。
不過(guò)，韓國(guó)民眾對(duì)烘焙產(chǎn)品的興趣日增，一些獨(dú)具特色、浪漫唯美的網(wǎng)紅店業(yè)績(jī)也相當(dāng)不錯(cuò)。
多家外國(guó)烘焙商家已經(jīng)嗅到韓國(guó)市場(chǎng)的商機(jī)，例如法國(guó)朵瑞(Brioche Doree)、貢特朗·謝里耶(Gontran Cherrier)兩家連鎖商以及美國(guó)馬格諾利亞烘焙屋(Magnolia Bakery)均在躍躍欲試，試圖打入韓國(guó)市場(chǎng)。
自2015年進(jìn)駐韓國(guó)以來(lái)，馬格諾利亞烘焙屋位于首爾的4家門店曾在25個(gè)月內(nèi)售出80萬(wàn)個(gè)紙杯蛋糕，創(chuàng)下該公司30年來(lái)的最佳業(yè)績(jī)。
預(yù)計(jì)今后數(shù)年間，這些外國(guó)烘焙品牌將與韓國(guó)本土品牌展開激烈爭(zhēng)奪。（楊舒怡）（新華社專特稿）
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