新華社北京１月１４日電? 題：２０１７年，我們舌尖上的那些事兒——專家解碼四大“舌尖關(guān)鍵詞”
新華社記者陳聰
“網(wǎng)紅餐飲店”門前總是排著長隊，外賣小哥一到飯點就在大街小巷穿梭……２０１７年，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)正在改變我們的生活，然而與此同時，“塑料紫菜”“掛面可燃”“西瓜打針”等謠言被做成短視頻“一次采集，Ｎ次分發(fā)”，讓人真假難辨；一些食品打上“擦邊球”標(biāo)簽，誘導(dǎo)消費者購買。
如何保證“指尖上的美食”所見即所得？如何讓“舌尖上的謠言”不再騷擾我們的朋友圈？在日前舉行的２０１７年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上，專家一一解答了一年來舌尖上的疑問。
網(wǎng)絡(luò)外賣：新規(guī)出臺，讓我們的指尖美食更安全
【案例】點開手機ＡＰＰ，無數(shù)美食“閃瞎雙眼”，動動手指，外賣就會送上門來……我們的生活在被外賣改變的同時，“外賣餐盒疑被污染”“無證餐飲一條街竟成網(wǎng)絡(luò)外賣大戶”等事件頻被曝出，令人平添“舌尖上的焦慮”。隨著國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》于２０１８年１月１日開始施行，新規(guī)將有望為外賣食品再添一道“安全鎖”。
【解讀】中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援：《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》是國家對于網(wǎng)絡(luò)訂餐安全的專門性規(guī)章，對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、平臺主體責(zé)任落實、入網(wǎng)餐飲商戶和配送環(huán)節(jié)提出了更加明確的要求。
網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)擔(dān)起主體責(zé)任，利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對網(wǎng)絡(luò)餐飲進(jìn)行有效監(jiān)管。經(jīng)營商家應(yīng)從食品安全技術(shù)的角度出發(fā)，查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風(fēng)險點，制定相應(yīng)風(fēng)險控制措施。入網(wǎng)經(jīng)營商戶要滿足資質(zhì)合規(guī)、有實體店鋪的要求，做到不委托加工、不超范圍經(jīng)營，保證線上線下同標(biāo)同質(zhì)。
“網(wǎng)紅食品”：原是問題食品，卻披著“網(wǎng)紅”外衣
【案例】２０１７年８月，因含有國家管制藥品成分，廣東公安部門對一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進(jìn)行了查處。無獨有偶，被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題從各大餐飲平臺消失；熱賣的“三只松鼠”一款開心果產(chǎn)品在國家抽檢中被檢出霉菌超標(biāo)，超出國家標(biāo)準(zhǔn)１.８倍。
【解讀】科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：“紅”既帶來紅利，也是高危信號。網(wǎng)紅食品借助資本助推，其規(guī)模擴張速度可以超出想象，而規(guī)模擴張也會將問題放大。例如“一籠小確幸”的細(xì)菌污染、“三只松鼠”的霉菌超標(biāo)，在小規(guī)模運行時或許并不會被發(fā)覺。同時，“紅”了之后的產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)放松食品安全管理的水準(zhǔn)，造成整個供應(yīng)鏈條失控。
網(wǎng)紅食品不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，但食品安全的底線不能放松。對“網(wǎng)紅食品”要有包容的心態(tài)，鼓勵其創(chuàng)新，同時也要加強監(jiān)管，要保護(hù)消費者權(quán)益，對違法違規(guī)行為零容忍，對“擦邊球”敲打警告，不能允許“網(wǎng)紅食品”游離在監(jiān)管之外。
“陰性標(biāo)簽”：打政策“擦邊球”，這類食品可能存在不良誘導(dǎo)嫌疑
【案例】在超市的食品貨架前，到處可以看到標(biāo)注“不含……”的食品，有的零食標(biāo)稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”，這樣的零食吃著就更健康嗎？
【解讀】中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷：合法的食品聲稱，是告訴消費者在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)“我有什么”；違規(guī)的“陰性標(biāo)簽”，是在標(biāo)準(zhǔn)之外，宣傳“我沒什么”。在國際上，以貶損同行為目標(biāo)，以聲稱“不含有ＸＸＸ”為內(nèi)容的標(biāo)簽，被稱為“陰性標(biāo)簽”。
現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程離不開食品添加劑。在我國的食品廣告中，一些產(chǎn)品以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑”等進(jìn)行宣傳，將合規(guī)使用的食品添加劑污名化，或者打擦邊球，具有不良誘導(dǎo)的嫌疑，應(yīng)盡快予以規(guī)范管理。
“冷飯熱炒”：“掛面可燃”令人哭笑不得，擊碎舌尖謠言還需邁過幾道關(guān)？
【案例】２０１７年有關(guān)面條可燃的報道時有發(fā)生，報道中將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對人體有害的添加劑。其實“掛面可燃”謠言屬于典型的“冷飯熱炒”型謠言，已不是什么新聞，但卻時常被翻出來以訛傳訛、引發(fā)恐慌，成為動搖公眾對食品安全信心的經(jīng)典謠言之一。
【解讀】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群：東西可燃實際上有三個條件，一個是可燃物，再一個要有氧氣，第三個要有一定的溫度。對于面條來講，它是由面粉組成的，而面粉里面含有淀粉和蛋白質(zhì)，二者都是可燃的，因此用面粉做出來的面條當(dāng)然也就是可燃的。
虛假食品安全信息對企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成嚴(yán)重?fù)p害，建議加強對食品安全熱點的輿情監(jiān)測，防范和治理網(wǎng)絡(luò)謠言，對違反規(guī)定編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，應(yīng)依法給予治安管理處罰。行業(yè)組織及媒體也要加強食品科普宣傳，傳播科學(xué)正能量，加強消費者自身識謠、辨謠能力。
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網(wǎng)絡(luò)餐飲新規(guī)護(hù)航“舌尖上的安全”
新的一年拉開帷幕，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》也于1月1日起正式生效。2018-01-08 08:49:34
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“塑料紫菜”案判了，舌尖上的謠言該止了
引發(fā)社會關(guān)注的“塑料紫菜”網(wǎng)絡(luò)造謠案有了判決結(jié)果。在互聯(lián)網(wǎng)普及的今天，一個賬號往往就是一家自媒體，一則謠言就可以化身為一條“新聞”，食品安全領(lǐng)域成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災(zāi)區(qū)。近年來，對食品安全領(lǐng)域，人們的敏感神經(jīng)易被觸動，謠言會迅速發(fā)酵，進(jìn)而擾亂人們的消費判斷，損害行業(yè)發(fā)展。2017-12-16 08:30:30
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治理“餐桌污染”，舌尖上的煩惱如何更少
原生態(tài)火鍋、宮廷菜肴、輕奢主義自助……剛剛過去的國慶假期里，多元化、個性化的餐飲服務(wù)選擇讓消費者體驗了一場“舌尖上的多彩旅行”。2017-10-12 19:27:15
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