圖為南京鴨血粉絲湯。徐珊珊 攝
近日，一則“南京招牌小吃鴨血粉絲湯要申報非物質文化遺產”的消息走紅網絡。5日，記者從多個部門了解到，南京正在為鴨血粉絲湯制定地方標準，對于是否申遺暫未確認。這一網絡熱點，再度引發了各界對于中國美食申遺國際化話題的關注。
對美食來說，申遺常被認為是走向世界的一大步。中國作為公認的美食王國，中餐申遺早有前例。早在2011年與2015年，中國烹飪技藝先后提交了世界非物質文化遺產名錄的申請，但均未能成功。
江蘇省餐飲協會秘書長于學榮認為，中國飲食在海外傳播歷史悠久、廣受歡迎。但如何定位，選擇哪一類內容申遺，一直沒有形成成熟的意見，而且中國菜系眾多，難以取舍，也是申遺難的原因之一。
盡管未能進入世界非遺，在國家級層面，二鍋頭、醬肘子、烤鴨、涮羊肉……一批傳統飲品、菜肴的制作技藝早已入選國家級非遺名錄并受到保護。
圖為南京鴨血粉絲湯。徐珊珊 攝
“美食一般要從最基礎的地區級開始申報非遺，再到省級、國家級、世界級，這是一條非常漫長的道路。”于學榮稱，申遺與國際化、標準化都是不同的概念。就美食而言，申遺必須滿足三代傳承至今、亟需保護、技藝能夠傳習等條件。
餐飲業內人士認為，與近期“網紅”鴨血粉絲湯一樣，對于各類中華傳統地標小吃，相對申遺而言，更重要的在于制定標準流程。
“制定標準并不是口味千篇一律，而是采取用統一的產品質量和標準方法解決行業問題，進行標準化體系運營。這樣才能避免魚目混珠的現象，也是讓中華小吃可以傳承有序，讓更多人品嘗到正宗口味，更好地傳播海外。”南京市食品藥品監督檢驗院相關負責人稱。
據不完全統計，自1850年第一家中餐館在美國開張，海外中餐已有160多年歷史。但缺乏統一標準、小散現狀成為制約中餐繁榮的瓶頸。
如今，從中華小吃到滿漢全席，一場標準化、專業化浪潮正在席卷中餐的方方面面，讓舌尖上的中國不斷“圈粉”全球食客。(楊顏慈)
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