近年來，由于全球氣候變化，我國小麥主產(chǎn)區(qū)小麥抽穗后常遭遇高溫高濕天氣。少免耕等輕簡型栽培技術(shù)及秸稈還田的大面積推廣，使得小麥主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)毒鐮刀菌基數(shù)呈幾何級數(shù)暴增；加上小麥品種繁多、生育期不一致，導(dǎo)致赤霉病防控困難，發(fā)病幾率增加，由此導(dǎo)致的小麥鐮刀菌毒素污染形勢十分嚴(yán)峻。

　　為了保障小麥質(zhì)量安全，國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估團(tuán)隊(duì)對小麥鐮刀菌毒素發(fā)生及其全程管控技術(shù)進(jìn)行了深入研究，揭示了鐮刀菌毒素的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)及其關(guān)鍵控制點(diǎn)，提出了小麥質(zhì)量安全全程管控技術(shù)。

　　在田間種植環(huán)節(jié)，江蘇、安徽、湖北、河南南部等小麥鐮刀菌毒素高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)應(yīng)選擇適合本區(qū)域種植、赤霉病抗性較好或毒素累積較低的品種，不宜跨區(qū)種植；適期播種，確保齊苗壯苗，減少抽穗揚(yáng)花期多雨天氣相遇幾率；使用精量或半精量播種技術(shù)，控制小麥種植密度。

　　在小麥生長環(huán)節(jié)，要防止田間積水，雨后應(yīng)及時(shí)排澇降漬，尤其在揚(yáng)花期及成熟期，不宜過量灌溉，控制好田間濕度；根據(jù)赤霉病預(yù)測預(yù)報(bào)信息，做好藥劑防治，確保抽穗揚(yáng)花期用好1次藥，如用藥7天內(nèi)遇連續(xù)陰雨或高濕天氣，應(yīng)第2次用藥；防治農(nóng)藥建議使用戊唑醇、氰烯菌酯、多菌靈、或者氰烯菌酯與戊唑醇復(fù)配劑或戊唑醇與多菌靈復(fù)配劑，并使用推薦劑量，同一地區(qū)防治用藥年度間應(yīng)交替或混合使用；江蘇、安徽等多菌靈抗藥性問題突出的東部地區(qū)，不應(yīng)再單獨(dú)使用多菌靈；在小麥抽穗后，不應(yīng)使用刺激鐮刀菌產(chǎn)毒的甲氧基丙烯酸酯類藥劑，如嘧菌酯和吡唑嘧菌酯等。

　　在小麥?zhǔn)斋@環(huán)節(jié)，宜在小麥蠟熟末期至完熟初期、水分含量≤22%時(shí)進(jìn)行收獲。如遇到持續(xù)高溫、高濕天氣，應(yīng)搶晴、采用聯(lián)合收割機(jī)收獲。在小麥鐮刀菌毒素存在污染風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域，應(yīng)適當(dāng)增大聯(lián)合收割機(jī)風(fēng)量，并及時(shí)對收割機(jī)械的脫粒室、儲(chǔ)藏倉等部位進(jìn)行清理，避免毒素污染。小麥?zhǔn)斋@后應(yīng)及時(shí)測定水分含量，籽粒含水量宜低于12.5%。水分高于12.5%時(shí)，有條件的地區(qū)可按照《小麥干燥技術(shù)規(guī)范》（GB/T21016-2007）要求對小麥進(jìn)行晾曬或機(jī)械干燥處理，并盡快冷卻并貯存于通風(fēng)干燥處；不具備干燥條件的地區(qū)，需要暫存時(shí)，應(yīng)確保水分含量低于14%且暫存時(shí)間不宜超過10天。收獲結(jié)束后，秸稈不宜直接還田，應(yīng)銷毀或高溫腐熟，以減少下年度產(chǎn)毒初侵染來源。

　　收獲后小麥在儲(chǔ)藏前，應(yīng)定期監(jiān)測小麥儲(chǔ)藏場地溫度、濕度及籽粒水分含量，根據(jù)水分含量適時(shí)調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏溫度和濕度。定期檢測儲(chǔ)藏小麥鐮刀菌毒素含量，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）含量超過1000g/kg或玉米赤霉烯酮含量超過60g/kg的小麥應(yīng)予以分離、單獨(dú)存放，并及時(shí)通知相關(guān)部門處理。

　　在小麥運(yùn)輸環(huán)節(jié)，運(yùn)輸前后應(yīng)對運(yùn)輸工具和儲(chǔ)存容器進(jìn)行清潔干燥。必要時(shí)，可使用登記注冊的殺菌劑消毒運(yùn)輸工具。運(yùn)輸過程應(yīng)采用密封容器、加蓋苫布等措施，防止小麥在運(yùn)輸過程中受潮。運(yùn)輸過程中連續(xù)高溫（30℃）的時(shí)間不得超過5天。

　　2018年，我國小麥主產(chǎn)區(qū)，尤其是長江流域、淮河流域以及黃淮南部麥區(qū)，全面開展了小麥赤霉病防治工作，有效遏制了赤霉病造成的減產(chǎn)威脅。但由于部分地區(qū)小麥生長后期雨水較多，并出現(xiàn)不同程度的倒伏現(xiàn)象，小麥質(zhì)量安全依然需要高度重視。黃淮、長江中上游及江淮流域麥區(qū)已經(jīng)收獲，各地應(yīng)該因地制宜控制小麥質(zhì)量安全關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，搶晴收獲、及時(shí)晾曬或機(jī)械烘干，確保小麥豐產(chǎn)豐收、優(yōu)質(zhì)安全。國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估團(tuán)隊(duì)

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　　鐮刀菌毒素是鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的多種次生代謝產(chǎn)物的總稱，在自然界中分布極為廣泛，是危險(xiǎn)的食品污染物，對人畜健康危害十分嚴(yán)重。

　　有些種類的鐮刀菌能在各種糧食中生長并能產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，如玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素C和單端孢霉素類等。玉米赤霉烯酮可使豬發(fā)生雌性激素亢進(jìn)癥，單端孢霉素類則阻礙蛋白質(zhì)合成而引起動(dòng)物嘔吐、腹瀉和拒食。

　　鐮刀菌毒素污染在全球范圍內(nèi)易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。全球許多國家和地區(qū)都制定了相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中的鐮刀菌毒素在標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)不會(huì)對消費(fèi)者健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 程瑤