新華社鄭州2月21日電　題：河南西華：一碗胡辣湯 幸福十萬人

　　新華社記者韓朝陽

　　春節(jié)期間，河南省西華縣逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯店忙壞了。“平均每天賣4000多碗胡辣湯，最多的一天賣了8000多碗。”繼承了祖?zhèn)?3代胡辣湯制作手藝的店主高群生說，“假期那幾天，門口停滿了全國各地牌照的車輛，場面再大也不夠用。”傳承了800余年的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，早已是聞名全國的小吃。

　　凌晨4點(diǎn)多，高群生一家人就要忙活起來，熬湯、煮肉、洗面筋，準(zhǔn)備各種配料。“精選的小麥面粉和當(dāng)?shù)氐幕瓷窖蛉猓瑐鹘y(tǒng)手工制成的粉條，沙潁河兩岸種植的黃花菜，這些都是胡辣湯的主料。”56歲的高群生是西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)會(huì)長，聊起胡辣湯來，他說得頭頭是道，“80年代初，家里還是擺地?cái)偅顐€(gè)棚子，拉條板凳，遇到刮風(fēng)下雨，立馬‘兵荒馬亂’。”這樣的地?cái)偢呷荷鷶[了近20年。

　　再往前算，高群生父親那會(huì)兒，挑個(gè)擔(dān)子走街串巷，一頭是湯鍋火爐，一頭是碗碟點(diǎn)心。“早上熬好一鍋湯，啥時(shí)候賣完啥時(shí)候收攤。”高群生說，“那時(shí)候喝上一碗胡辣湯，能回味半個(gè)月。”

　　如今，高群生不僅早就在逍遙鎮(zhèn)有了自己的胡辣湯總店，還在全國各地有190余家加盟店。從挑擔(dān)子、擺地?cái)偟介_店鋪，高群生走了幾十年。

　　高群生的徒弟呂建和許多西華人一樣，到外地經(jīng)營過胡辣湯店。“原來在省內(nèi)賣湯，后來夫妻兩人到西安，在別人的店里當(dāng)技師。”呂建負(fù)責(zé)熬湯，妻子則負(fù)責(zé)做面點(diǎn)，這對夫妻搭檔辛苦一年收入約30萬元。“雖然累點(diǎn)，但我很滿足。”呂建說，“今年到杭州當(dāng)技師，等孩子大了，準(zhǔn)備自己開個(gè)胡辣湯店。”

　　夫妻店是西華縣常見的胡辣湯經(jīng)營模式，每年正月初六剛過，大批西華人便出門遠(yuǎn)行，奔赴遍布全國的胡辣湯店。目前，西華縣有胡辣湯外出經(jīng)營者近10萬人。

　　不過，無論在哪賣湯，都少不了西華的胡辣湯料。“湯料供應(yīng)6000余家胡辣湯店，速溶產(chǎn)品還進(jìn)入超市、電商平臺。”逍遙老楊家食品有限公司負(fù)責(zé)人楊鳳琴介紹，“保守估計(jì)，2018年?duì)I業(yè)額能有7000余萬元。”

　　作為西華較早生產(chǎn)胡辣湯湯料的廠家，從最初的兩間小平房，一年上一個(gè)臺階，十幾年來連續(xù)增長，發(fā)展到生產(chǎn)40余種胡辣湯產(chǎn)品的廠家。楊鳳琴說：“規(guī)模還是有點(diǎn)小，供不應(yīng)求，盼著一年更比一年好。”

　　除了湯料廠，楊鳳琴也有自己的胡辣湯店，每年有近3000人來她開設(shè)的胡辣湯制作技藝培訓(xùn)班進(jìn)行培訓(xùn)。

　　圍繞一碗小小胡辣湯，西華做出大文章，帶動(dòng)粉條加工、食品包裝及種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近20萬人。

　　無論是店長高群生、廠長楊鳳琴，還是技師呂建，他們都牢記胡辣湯是祖輩傳下的手藝。“用心熬，湯才好喝。”楊鳳琴的這句話或許正是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳承800余年，長盛不衰的“秘密”。

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