在抗癌蔬菜排行榜上大蒜、洋蔥、秋葵是其中的常客，譽(yù)為“抗癌神菜”，受到腫瘤患者和養(yǎng)生達(dá)人的追捧。秋葵是種很受大家歡迎的蔬菜，被稱(chēng)為“綠色人參”、“植物黃金”，還有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)“癌癥的克星”。在傳聞中，所謂的“大蒜、洋蔥提取物”制成的保健品幾乎治百病，防癌、抗菌、降血脂、降壓、預(yù)防心血管疾病。這些“抗癌神菜”真的有這么神嗎？讓江蘇省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科王卉副主任醫(yī)師從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度理性地分析看看。

　　“抗癌神菜”只是普通蔬菜

　　蔬菜大蒜中含有豐富的類(lèi)維生素E及維生素C，可以幫助機(jī)體抵抗氧化基的損害。洋蔥中含有鉀、維生素C、葉酸、硒、纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。大蒜和洋蔥獨(dú)特的氣味主要來(lái)自于其含有的蒜素，這種蒜素具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的作用。實(shí)際上，所有新鮮的蔬菜能抗氧化，并非大蒜和洋蔥的“獨(dú)門(mén)絕技”。

　　秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)比較高，富含鉀、鈣、維生素 C、維生素 B1、膳食纖維等。但說(shuō)到底，秋葵只是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，并沒(méi)有神奇的抗癌作用。被認(rèn)為具有抗癌作用的秋葵“黏液”，其成分是多糖類(lèi)物質(zhì)，有潤(rùn)滑腸道的作用。

　　由此可見(jiàn)，大蒜、洋蔥、秋葵等都只是普通蔬菜而已，營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)非是維生素、一些微量元素和礦物質(zhì)。指望它們具有殺死癌細(xì)胞的功效，實(shí)在是“異想天開(kāi)”。

　　真正的“抗癌食物”是什么

　　江蘇省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科王卉副主任醫(yī)師指出，人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)是由多種多樣的食物提供的，指望某種神奇的“抗癌神菜”來(lái)抗癌防癌，完全是不切實(shí)際的。平衡膳食模式是最大程度上保障人體營(yíng)養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。只有通過(guò)平衡膳食，才能滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》中指出，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物。《惡性腫瘤患者膳食指導(dǎo)》中也特別強(qiáng)調(diào)食物的選擇應(yīng)多樣化。指南中建議平均每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上。

　　提醒：果蔬不能互相替代

　　今年“全民營(yíng)養(yǎng)周”的時(shí)間是5月13-19日（5月第三周），每年的宣傳主題和口號(hào)不同，今年宣傳主題：“多吃蔬果”，宣傳口號(hào)：“天天蔬果、健康你我”。

　　蔬菜水果是合理膳食的重要組成部分，位于平衡膳食寶塔中第二層，占每日餐盤(pán)分量的一半以上。合理膳食或平衡膳食，是指能夠滿(mǎn)足機(jī)體代謝和營(yíng)養(yǎng)需要、滿(mǎn)足身體功能作用需要的膳食結(jié)構(gòu)或模式。中國(guó)居民膳食指南核心推薦三中要求多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆。我國(guó)居民普遍蔬菜攝入量下降，肉類(lèi)攝入提升，近一半人不吃水果。南京市城鄉(xiāng)居民人均水果日攝入量只有40克，8%的南京居民水果攝入量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。在蔬菜方面，南京市的城鄉(xiāng)居民人均日攝入量292克，距離推薦標(biāo)準(zhǔn)的下限300克還差一點(diǎn)點(diǎn)，蔬菜攝入勉強(qiáng)及格。中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入300-500克新鮮蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且深色蔬菜應(yīng)占1/2。指南推薦成人每日攝入200-350克的水果，相當(dāng)于中等大小的蘋(píng)果或橙子，或者一捧漿果。

　　特別提示一：蔬菜和水果并不能相互代替。蔬菜尤其是深色蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)要高于水果，水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比蔬菜要多，兩者不能相互替代，因此只吃蔬菜或只吃水果都是不可取的。

　　特別提示二：果汁不能代替鮮果。果汁是水果經(jīng)壓榨、過(guò)濾制成，榨汁過(guò)程會(huì)使水果中營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、膳食纖維等產(chǎn)生損失，尤其是膳食纖維會(huì)隨著丟棄的固體殘?jiān)罅縼G失。（記者 楊彥）

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責(zé)任編輯： 邱麗芳