新華社北京2月17日電（記者張漫子、陽娜）西貝莜面村五星大廚王若飛14日戴上口罩走進直播間，向網友直播一款人氣招牌菜牛大骨的烹飪過程，吸引了5萬多名愛美食的網友觀看，并帶動西北香辣羊蝎子鍋和牛大骨的半成品食材銷售1217件。
這是中國部分餐飲連鎖企業為抵御疫情影響試水互聯網的一次創新實踐。
疫情之下，餐飲業受影響很大。為了防止新冠病毒的傳播蔓延而避免出門的廣大居民，由于無法“下館子”，多數轉身“進廚房”，以買菜做飯的傳統方式完成一日三餐。
網民們不僅通過美食廚藝類App增長廚藝、開發新菜品，還錄制烹飪視頻、拍攝圖片上傳至社交網絡，與網友分享互動。據統計，美食分享平臺豆果美食App春節期間的日活躍用戶同比增長了113.47%。新浪微博名為“宅家美食日記”的話題就吸引69.6萬名網民參與。
而在線下，受居民外食消費需求大幅降低的影響，多數餐飲企業選擇關閉門店降低成本。中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間，93%的餐飲企業選擇關閉門店，其中73%的企業關閉了旗下所有門店，8%的企業關閉旗下八成以上的門店。
盡管如此，不少餐飲企業仍面臨經營慘淡、人員閑置、資金壓力大等問題。雖然不少企業還保留部分外賣服務，但23%的受訪餐企提供外賣外送業務的效果并不明顯。
業內認為，突發疫情給餐飲業帶來分化和洗牌。受制于現金流的大幅降低，一些企業面臨淘汰風險，大量的鋪面空置、大量的消費機會被釋放，將成為另一部分餐飲企業的機會。
中國服務貿易協會電子商務委員會主任蘇軍說，此次突發疫情倒逼餐飲企業陷入新思考：如果消費者無法到店用餐，餐飲企業除了傳統外賣之外，應如何拓寬服務半徑。目前部分餐飲企業正在清理食材庫存的同時，與互聯網平臺合作，謀求轉型和創新發展。
隨著部分企業陸續復工復產，投入工作的居民希望能縮短買菜、烹飪、用餐的時間。為了保障居民在家安全用餐并提升用餐質量和效率，同時緩解餐飲企業的經營壓力，中國服務貿易協會電子商務委員會聯合多家餐飲企業成立“餐飲千店聯盟”，依托美食分享平臺“豆果美食”，以大廚直播與食物電商相結合的模式，由餐飲企業提供半成品食材和直播大廚，由互聯網平臺解決內容、銷售等渠道難題，由物流企業提供物流服務，滿足居民在家坐享餐廳美食的需求。
豆果美食相關負責人表示，未來將邀請至少1500位餐廳大廚采取直播方式，從教用戶挑選食材、提升廚藝、了解招牌菜背后的獨家做法等方式，豐富百姓餐桌，陪伴居民度過疫情期。
“通過積極擁抱互聯網美食平臺，一些餐飲企業已經成功開發半成品食材、速食產品、調味品等產品的銷售，在傳播健康飲食文化的同時，增強了企業與消費者之間的互動和信任，將業務拓展到外賣到達不了的更廣泛的消費場景中，實現多方共贏。”蘇軍說，經過疫情，能堅持下來的餐飲企業有望迎來春天。小企業和做快餐的企業未來將更加注重線上服務和外賣外送業務；大企業和正餐企業也正在通過積極與電商等互聯網平臺合作拓展客源，獲得擴大經營規模的機會。
