新華社上海3月9日電 題：線上線下熱銷、烹調花樣翻新……宅家催生的“泡面熱”能“長紅”嗎？
新華社記者楊有宗、王默玲
口罩、酒精緊俏，泡面也成了搶手商品。新冠肺炎疫情暴發后，因長時間“宅家”以及復工后單位、企業食堂暫不經營等原因，方便食品尤其是方便面消費升溫。而在近幾年，方便面消費還因外賣崛起、高鐵普及、健康觀念變化等因素日趨轉冷。業內人士認為，疫情帶來的“泡面熱”有一定偶然性，行業是否持續回暖還有待進一步觀察。
宅家催生“泡面熱”
“基本上每天有一頓飯是靠泡面解決的。”上海市民胡小姐在張江的一家生物醫藥企業工作，2月中旬復工后，她一直居家辦公。由于平時沒有做飯的習慣，胡小姐在家這段時間除了叫外賣，就是吃方便面。“比較好處理，5分鐘做好，加點蔬菜和雞蛋，營養也能保證。”胡小姐說。
番茄肥牛泡面、泡面芝士披薩、方便面煎餅……宅在家里的人還發明了多種泡面新吃法，微博話題“宅家泡面都被玩壞了”閱讀量目前已超過2.5億。
泡面不只是在家辦公白領的“伴侶”，也成為一些已復工人員的選擇。在一家咨詢公司工作的孫志皓說：“公司的食堂一直沒有營業，盡管可以點外賣，但是測體溫、排隊等電梯也挺麻煩的，所以午飯基本靠泡面解決。”
泡面走紅，帶動其在線上線下的銷售。在上海肇嘉浜路一家超市，記者看到，各大品牌的桶裝、袋裝方便面被擺放在顯眼位置，5包裝等大包裝方便面更受消費者青睞。工作人員說，從春節開始，除洗手液、消毒液外，速凍水餃、面條、自熱火鍋、泡面等速食食品受到歡迎。
蘇寧數據顯示，2月3日到3月2日，蘇寧線上線下方便速食產品銷量同比增長160.6%，最受歡迎的前三類產品分別是方便面、方便粉絲以及速食火鍋。其中，方便面銷量同比增長237.2%。山東臨沂一家鄉鎮超市負責人說，因為銷量大增，各家超市都在備貨，一度出現方便面、火腿腸等食品缺貨的情況。
在線上，方便面銷量增長趨勢同樣明顯。在電商平臺天貓，記者看到月銷量過萬的方便面不下20款，多款方便面顯示無貨或需預售后延遲發貨，一款月銷量2.2萬筆的方便面需要到4月9日發貨。京東大數據顯示，從除夕到初九10天時間，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍，僅方便面一類就售出了1500萬包。
隨著銷量增加，各大方便面企業也積極提升產能。公開信息顯示，康師傅全國工廠已全面復產，最早一批則在1月底就已率先開始生產。
高鐵普及、外賣沖擊 “車廂里泡面味越來越淡”
從行業日趨萎縮到再次走紅，方便面在人們餐桌上的角色出現了戲劇性的變化。我國是方便面消費大國，根據前瞻產業研究院相關報告，我國方便面年消費量在2013年前后達到頂峰，約462.2億包，此后逐年下滑，2016年相比2013年下降了近80億包。
這輪方便面消費量走低主要受高鐵普及、外賣沖擊等因素影響。長期以來，方便面主要消費食用場景之一是長途火車。近幾年隨著高鐵大發展，旅途時間縮短，旅客在路途上的用餐需求減弱。因工作原因長期往來北京、上海的佟麗楠說，“四五個小時的路程吃點零食就過去了，高鐵車廂里泡面味越來越淡了。”
外賣行業發展也是影響方便面消費量的因素之一。根據《中國餐飲行業發展現狀及未來展望》報告，2013年—2017年，我國外賣市場規模每年增速均超過100%。2017年，外賣訂單總量增長158%，三四線城市訂單總量占比34%。特勞特中國首席咨詢師王方浩說，尤其是在低線城市，多、快又好吃的外賣更多取代了方便面原本作為“一頓飯替代品”的位置。
此外，性價比較高的連鎖餐飲業迅猛發展、人們健康觀念的變化，也影響到方便面消費量。喜家德蝦仁水餃高級合伙人周東毅說，近幾年連鎖餐飲行業競爭激烈，飯菜質量和服務水準快速提升。此外隨著數字技術的廣泛應用以及管理水平的提升，連鎖餐飲門店數量瓶頸被突破，實現更快速規模化發展。這在一定程度上也擠壓了以方便面為代表的速食食品的生存空間。
行業是否持續回暖需打問號
事實上，在此次疫情前，方便面行業已經出現一定的回暖跡象。康師傅財報顯示，2019年上半年集團泡面事業收益為115.44億元人民幣，同比增長3.68%。根據統一發布的公告，2019年上半年統一方便面業務收益為42.68億元人民幣，同比增長2.8%。
食品產業分析師朱丹蓬說，2018年開始的方便面行業恢復性增長，有企業產品創新等因素影響，如康師傅、統一均推出單價超過10元的高端方便面，加速產品迭代升級吸引年輕消費群體，此外也有外賣補貼逐步退坡，外賣客單價抬升等客觀因素影響。
王方浩認為，高鐵帶來的旅途便利、消費升級等因素不可逆轉，疫情下方便面熱銷有較大偶然性，行業能否持續回暖需打個問號。
“但方便面的市場需求不會消失，方便面操作簡單、快速能吃、高性價比和消費習慣一直都在，這些特點滿足了消費者的快速代餐需求。”王方浩說，再加上方便面行業集中度高，頭部企業規模大，線上線下渠道通暢等因素，即便這次熱銷過后，該產業仍然會有一定市場。
朱丹蓬說，未來，方便面廠商除繼續走精品化路線，推出單價更高的產品外，推出區域化產品也是一個趨勢。“比如，針對廣東的消費者和四川消費者各自生產適合當地的產品，更貼近消費者，更好滿足消費者個性化需求。”
