認(rèn)真吃飯，這事很重要

　　中國有句老話，叫“民以食為天”；《禮記》里也說，“飲食男女，人之大欲存焉”。

　　從古至今，吃飯都是件天大的事。自稱“平生只為口忙”的蘇東坡，就曾寫了《豬肉頌》。“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起；待他自熟莫催他，火候足時他自美。”字里行間，透著對“吃”的講究。

　　隨著時代的發(fā)展，我們的飲食從吃飽求生存、好吃求美味，進入到了美味求健康的階段。特別是面對突如其來的新冠肺炎疫情，人們更加深刻地體味到：認(rèn)真吃飯，這事很重要；好好吃飯，是對生活最大的尊重。

　　多多與少少

　　新冠肺炎疫情的發(fā)生，讓“宅”成為一段時間內(nèi)很多人的生活方式。但是，“宅著”不等于“閑著”，很多人利用這段時間解鎖了不少新技能，比如，在充滿煙火氣的廚房成了小能手，蒸炒燉煮樣樣在行。不相信？菜譜類APP用戶增長，烘焙類商品和調(diào)味料銷量增加都能證明；朋友圈的廚藝照片大賽也是見證。

　　“往常的一日三餐，要么靠單位食堂，要么點各種外賣，基本上不會下廚。可疫情期間這些都沒辦法實現(xiàn)，只能自己洗手做羹湯了。”在河北廊坊市工作的靳晶說。

　　此前，廚房對于靳晶的意義，跳不出燒水沖咖啡、煮方便面、切水果的范圍，有時她甚至覺得廚房過大了。疫情影響之下，被迫“宅”在家里，她把冰箱塞得滿滿的，與蔬菜為伴、與油煙為鄰，竟又開始覺得廚房有些小了。

　　“復(fù)工之前的那段時間，每天晚上都會有‘靈魂’三問：明天早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？直到把這些問題想明白給出了答案，才覺得這一天圓滿了。”靳晶說。

　　雖然不是廚房“小白”，廚藝卻也沒精進到什么地步，平時做一兩頓還可以，但按月算著自己動手解決一日三餐，靳晶最初還是有些怵頭。不過好在有菜譜類APP，還有美食教程短視頻，仗著這些“云端秘籍”，她很快就像模像樣地應(yīng)付起自己的一日三餐。“麻煩和復(fù)雜很大程度上是想象出來的，親身嘗試了才知道，自己做飯真的沒有那么難。而且，炒菜時滋啦滋啦的響聲、煮湯時咕嘟咕嘟的沸騰聲，聽起來特別幸福。”

　　與廚藝一起提升的，還有靳晶的營養(yǎng)健康心得。“吃飯這事，不能將就，必須講究。要注重均衡搭配，食材盡量多一些，肉蛋奶要有，蔬菜水果要有，谷物豆類也要有；油鹽調(diào)料盡量少一些，任何一種的取舍都要從健康出發(fā)。而且，吃飯七八分飽就好，不多也不少。”

　　靳晶的自我體會，與專家的建議不謀而合。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，合理膳食應(yīng)掌握六大原則，即食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。 看來，多多與少少之間，是營養(yǎng)健康的奧秘。

　　跟著節(jié)氣吃

　　2500多年前，中國古人已經(jīng)規(guī)范了吃的內(nèi)容與結(jié)構(gòu)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》就總結(jié)了健康飲食指南：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養(yǎng)精氣。”真的是種類豐富，各有各的功效。

　　不僅如此，“不時，不食”一直是中國人飲食最重要的特征。在四季分明的國度，不同的時節(jié)，呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的自然風(fēng)貌。什么時間該播種什么、什么時間該收獲什么、什么時間該吃些什么，都是很有門道的。或許，這就是常說的“看天吃飯”，借此展現(xiàn)傳統(tǒng)中國人對自然的依賴與敬畏，表達我們對氣候變幻的敏銳感知。

　　任何一樣?xùn)|西，在它應(yīng)時之時就是最好的，這點更是深得古代著名“吃貨”袁枚的推崇。他在《隨園食單》中記載了326種匯聚南北各地的飲食精華，強調(diào)“物味取鮮”，食材要趁新鮮制作，且按正確做法烹調(diào)。不然就會味道全失，營養(yǎng)和口味都將打折扣。

　　到了當(dāng)下，雖然種植技術(shù)進步了、儲存技術(shù)進步了，某些食材擱在過去，是特定節(jié)氣的特殊寶貝，如今甚至可以全年供應(yīng)了，但什么時間吃什么東西還是很多人選擇的生活方式。在他們看來，老祖宗的東西傳到今天，自有其深厚的道理；況且，吃飯跟著節(jié)氣跑，也能讓生活充滿儀式感。在天津一家公司做會計工作的王珊，就是這樣一群人中的一位。

　　王珊說，天津人好吃會吃是出了名的，春分時就講究吃春餅配合菜。“合菜里有韭菜、豆芽、雞蛋，都是自己炒，各種植物進入春天后都抽了嫩芽，豆芽恰好應(yīng)時當(dāng)令。春餅卻都是買現(xiàn)成的回來，這次自己動手做，結(jié)果只有兩個字——成功。”和面、醒面、掐面團、搟成片、上鍋蒸、靜等時間到，一套“流程”走下來，掀開鍋蓋、一張張撕開，春餅竟然還透著亮光，王珊說，那一刻的成就感真的不知道該怎么形容了。

　　不只春分，清明時，吃青團，油綠如玉、糯韌綿軟的青團本來是江南一帶特有，現(xiàn)在北方很多地方都可以買到；谷雨前后，吃香椿，所謂“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，尤其是北方地區(qū)，這是最時令的菜肴；小滿時，要“吃苦”，為的是健脾祛濕……買來吃有買來吃的方便，自己做有自己做的樂趣，總之，跟著節(jié)氣吃的他們，日子一天天美滋滋地過著。

　　甜度剛剛好

　　其實，除了像模像樣地應(yīng)付自己的一日三餐，靳晶還會偶爾給自己做上一杯奶茶。拿些日常喝的紅茶煮上10分鐘，再按一定的比例加進牛奶繼續(xù)煮一會兒，一杯奶茶即可以端上桌了。過程簡單，卻一點兒也不影響其中的甜蜜。

　　其實，除了跟著節(jié)氣安排食材，王珊也跟著視頻學(xué)起了做蛋糕和面包。蘋果弄成泥狀，加上砂糖炒成餡兒，放進和好的面團里，送入烤箱，甜甜軟軟的面包就做好了；加點酸奶和蔓越莓，上鍋一蒸，還可以是香氣撲鼻的手工蛋糕……

　　她們不約而同地向甜食領(lǐng)域進擊，也印證了近期的一個統(tǒng)計。據(jù)說，在疫情期間的朋友圈自制美食“廚藝大賽”中，排名第一的是做蛋糕，第二是做涼皮，第三是炸油條，第四是做奶茶。前四名中，甜食占據(jù)“半壁江山”，足見“甜”對于生活的重要。

　　“甜”是最能給人帶來幸福感和治愈感的味道，寒冷的冬天喝杯奶茶，心情不好時吃塊蛋糕，趴在床上追劇時來塊巧克力糖，甜食可以實實在在給人帶來好心情，它能夠在短時間內(nèi)提升你的血糖值，讓其快速升至平均水平以上，大腦則隨之產(chǎn)生令人愉悅的物質(zhì)——血清素。

　　難怪，有著高口碑的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第二季，會把回歸時首期節(jié)目的主題定為“甜蜜縹緲錄”。圍繞一個“甜”字，在一段段尋覓“甜”的旅程中，呈現(xiàn)其在不同美食和不同菜系中的妙用。

　　只是，在合理的膳食與營養(yǎng)的生活之下，“甜”也是要講究度的，剛剛好的甜度才是最好的甜度。

　　所以，制造剛剛好的甜度，從自己動手做的每一餐開始，無論你做的是快手菜、硬菜名菜，還是甜品糕點、網(wǎng)紅菜系。

　　所以，愛生活愛自己，從認(rèn)真吃的每一餐開始。認(rèn)真生活的人會盡情挖掘廚房的秘密，烹飪的一蔬一飯都是治愈。而且，我們常常放在心頭惦記的，不就是那一碗熱飯，一口熱粥，一頓美食？（記者 牛瑾）

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責(zé)任編輯： 王頔