新華社武漢8月18日電 題：遏制“舌尖浪費”，“新招”如何盡快形成長效機制？
新華社記者
多地餐館推出半份菜、小份菜，多人就餐時倡導“N-1”點餐，餐后倡導打包……近日，記者在湖北、上海、福建等多地走訪發(fā)現(xiàn)，著力推動厲行節(jié)約、遏制“舌尖浪費”，部分行業(yè)協(xié)會、餐飲單位“新招”頻出。新舉措能否得到有效落實？哪些浪費現(xiàn)象易發(fā)多發(fā)？如何才能更好盡快構(gòu)建長效機制？
厲行節(jié)約，多地發(fā)出新倡議、出“新招”
一份倡議書，近期在江城武漢廣為傳播。
這份由武漢餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)出的倡議書中，明確提出——推行“N-1”點餐模式，即10位進餐客人點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客在吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費；針對兩、三位客人進餐，餐飲單位推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求……
武漢餐飲業(yè)協(xié)會有關(guān)負責人透露，近期發(fā)出倡議，也是希望能夠進一步鞏固“光盤行動”的成果，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣。
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會8月12日也發(fā)出倡議書，倡導把好“點菜關(guān)”“收盤關(guān)”，厲行節(jié)約。在福州市聚春園酒店，記者看到，小份菜和拼盤菜成了桌上常客，點餐時，針對部分雷同菜品，服務(wù)員還會提醒顧客避免浪費。
記者在上海探訪時發(fā)現(xiàn)，“節(jié)約糧食不浪費”的倡議，已在上海多個商圈展示。在上海世博源商圈，商場內(nèi)醒目的位置均張貼了鼓勵“光盤”的海報，而位于核心區(qū)域的大屏幕上，“節(jié)約糧食”“杜絕浪費”“珍惜糧食就是愛護勞動成果”等宣傳內(nèi)容同樣醒目。
上海浦東新區(qū)文明創(chuàng)建處處長盧霞介紹，目前，當?shù)匾苍诟谌酵赓u平臺合作。“我們希望這些外賣平臺上的餐飲企業(yè)，能夠為消費者在菜品分量上提供更多選擇，比如半份、一份、一人半份、兩人份等。”
浦東新區(qū)還與社會組織“食物銀行”合作，通過“食物循環(huán)”等活動，推行節(jié)約理念。“我們在全區(qū)設(shè)置了25個食物循環(huán)點，推動超市、家庭、個人把過量食品投放到循環(huán)點，通過規(guī)范性流程和操作，把食物分享給有需要的人。”盧霞說。
部分浪費問題依舊多發(fā)頻發(fā)
“舌尖上的浪費”問題，究竟有多嚴重？
“餐飲業(yè)平均食物浪費量約為每餐每人93克，浪費率約為12%。人均食物浪費量因城市、餐館類型、就餐目的等因素的不同而存在顯著差異。結(jié)合城市餐飲人數(shù)計算，中國城市餐飲每年食物浪費總量約為1700萬噸。”這是中國科學院地理科學與資源研究所2015年對北京、上海、成都、拉薩195家餐飲機構(gòu)3357桌消費者行為的調(diào)查。
“1700萬噸被浪費的食物，相當于2015年全國糧食產(chǎn)量的3%。”中國科學院地理科學與資源研究所研究員成升魁說。
幾年過去，餐桌上的浪費情況依然嚴重。“餐館規(guī)模越大，食物浪費越嚴重，因為大型餐館的商務(wù)聚會、朋友聚會、宴請活動比較多，在這些場合里，大家更注重面子，而不是肚子。”成升魁說。
8月17日中午，記者在一家正在舉辦婚宴的大型酒店走訪時看到，客人們已經(jīng)陸續(xù)離席，但餐桌上還有較多的剩余，有些菜剩余一半以上。
“過去，有時一家餐廳的剩菜，能養(yǎng)活一個豬場。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰介紹，有人認為，菜吃光了，就意味著菜點少了，顯得主人不夠熱情。“為了面子，10個人點18道菜甚至20多道菜是常見現(xiàn)象。”
部分自助餐廳和單位食堂也是浪費問題的“重災區(qū)”。湖北咸寧市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會有關(guān)負責人介紹，自助餐一般實行定額收費，有的客人在取餐時量較大，但又不能吃完，導致出現(xiàn)浪費問題。
“一元餐”是一些單位提供給員工的福利之一，單位給食堂承包方一定補貼，從而使員工用餐價格低至“一元”。但便宜的飯餐也讓價格失去了其調(diào)控作用。一方面，員工在“不就是一元錢嗎”的心理暗示下容易浪費；另一方面，由于可觀的補貼，食堂承包方也沒有成本意識和制止浪費的動力。
中小學食堂，浪費問題同樣不容忽視。成升魁介紹，校園餐飲質(zhì)量與學生浪費行為密切相關(guān)，食物種類選擇太少、口味欠佳是主要問題。此外，對比盒飯、自助餐、組合套餐三種校園餐飲提供方式，盒飯的浪費最為嚴重。“而不良的飲食習慣和食育教育的缺失則是校園食物浪費的根源。”成升魁說。
從“口頭”到“手頭”，建立長效機制是關(guān)鍵
如何讓“遏制浪費”不再停留在口號上，建立起“節(jié)約食物”的長效機制？
華東政法大學教授韓強認為，“餐廳需提供半份菜”等做法經(jīng)充分探討后可以法規(guī)的形式固定下來。“規(guī)范的主體對象很有講究。對老百姓的用餐習慣，要倡導；針對餐飲服務(wù)企業(yè)，可以探索用強制性的規(guī)范措施。”
武漢餐飲業(yè)協(xié)會計劃把相關(guān)倡議書的落實情況，納入?yún)f(xié)會的相關(guān)評比工作之中。福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰介紹，協(xié)會計劃把禁止餐飲浪費作為硬性指標，列入福州市十佳餐館和十佳名廚的評比中。
上海市有關(guān)部門表示，未來將著手建立關(guān)于餐飲浪費行為的舉報投訴、專項檢查等制度機制；指導推動相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會將“光盤行動”等要求納入文明餐廳、放心餐廳、綠色餐廳評選指標體系，探索設(shè)立餐飲企業(yè)“紅黑榜”名單。
厲行節(jié)約，培養(yǎng)節(jié)約糧食的社會氛圍至關(guān)重要。盧霞認為，節(jié)約糧食的理念要從青少年抓起。“我們正在跟區(qū)教育部門溝通，未來在學生食堂提供更為合理的餐飲搭配，包括分量更精準的餐品。”（記者梁建強、杜康、胡潔菲、吳劍鋒）
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