黃河穿城而過的蘭州，300多萬人口，卻擁有1000多家牛肉面館，被譽為“牛肉面之城”。

　　今年年初，受新冠肺炎疫情影響，從不停業的蘭州牛肉面館，不得不開啟“休眠”模式，煙火氣息消散。隨著疫情防控形勢不斷向好，這碗西北美食得以再度飄香。

　　不僅僅是蘭州人離不開這道美食，足跡遍布全國各個城市的蘭州牛肉面，逐步展現出新的生機。

　　再度飄香的牛肉面

　　初秋微涼，清晨六點，蘭州漸漸“蘇醒”。暗黃的路燈，照亮著城關區廣場南口，44歲的環衛工人林青梅，將抹布和書包大小的垃圾拖箱靠在行道樹旁后，在掃帚的沙沙沙聲中，開啟了一天的工作。

　　昏暗的道路旁，一家金鼎牛肉面館，正燈火通明。店內服務員擦拭著桌椅，店外等待著的食客寒暄交談。這家每天六點半準時營業的老店，早早就有人來等待。

　　對很多蘭州人來說，一碗熱騰騰的牛肉面便是一天生活的開始。

　　寬闊的馬路上，出租車及早班公交車飛馳而過，身旁時不時還有晨練的市民跑過……城市漸漸散發出的煙火氣，讓林青梅覺得格外溫暖。

　　今年年初，受新冠肺炎疫情影響，全國各地都積極開展疫情防控工作。為了保障人民群眾的生命財產安全，城市小區封閉化管理、餐飲等行業停工、公交地鐵停運等一系列的防控措施，打破了原本正常的社會經濟秩序。

　　“那時候天蒙蒙亮，路上幾乎見不到車，更別說行人了，從不停業的牛肉面館也關上大門。”林春梅說，“孤零零一個人在空曠的街道上，格外冷清。”

　　2月中下旬，隨著甘肅省疫情防控形勢持續向好，甘肅省商務廳、甘肅省市場監督管理局聯合發布通知，全面恢復餐飲企業營業。

　　住在蘭州市安寧區的蘆德棟，是牛肉面的忠實粉絲，從微信朋友圈中看到了牛肉面館重新開始營業的消息，興奮不已。“之前只能在家里自己做，味道差距大，但看著碗里有湯，有面，有辣椒，也就稍許有些安慰。”

　　“二細，辣子多些，不要香菜，多些蒜苗。”28歲的蘆德棟排了40多分鐘的長隊，按捺不住心中的激動，總算吃到了日日牽掛的牛肉面。

　　作為程序員的他，疫情期間一直居家辦公，隨著牛肉面店復工、公交地鐵恢復運行，“生活總算恢復了往日的生氣。”

　　位于城關區平涼路的金鼎牛肉面館，2月20日開始復工，單人單桌堂食營業，門外食客排隊長達100多米。“平常每天賣600多碗，但開業第一天賣了1000多碗。”店長馬媛說，員工們雖然比平時累，但被食客們高漲的熱情所鼓舞。

　　正常的社會經濟秩序逐步在恢復，天南海北的朋友也慢慢來到蘭州與仁欽卓瑪相聚，她總會在清晨，與朋友一同品嘗蘭州牛肉面獨特的味道。

　　2016年退伍的仁欽卓瑪，自主擇業開始從事文化傳媒工作，戰友及客戶都分布五湖四海，“經過這次疫情后，才發現與朋友一同吃牛肉面也是如此幸福的事情。”

　　維系從業者飯碗的產業鏈

　　39歲的徐飛，跨越2500多公里，從美麗的海濱城市大連來到蘭州取經，尋求蘭州牛肉面的合作。自從去年在上海舉辦的食品展銷會上品嘗后，“湯鏡者清、肉爛者香、面細者長”的牛肉面，讓他久久不能忘懷。

　　原本負責房地產企業采購業務的他，一直想自己創業，來蘭州就是希望能學習蘭州牛肉面的知識，回大連開一家牛肉面館。徐飛在大街小巷品嘗牛肉面，走訪蘭州牛肉面培訓學校，與牛肉面館店長交流，行程安排得滿滿當當。

　　幾天下來，徐飛發現，擁有“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”特色的蘭州牛肉面，不僅是蘭州市民日常的“剛需品”，更形成了一個維系著大量從業者飯碗的產業鏈。

　　在甘肅省武威市頂樂伊禾肉類加工有限公司，生產線上工人十分忙碌。每天100多頭肉牛，經過屠宰加工后，包裝成肉制品近40000斤，被運往甘肅各地。企業負責人介紹，這里承包著蘭州市牛肉面館牛肉需求的40%左右，每天營業額能達到140多萬元。

　　倍增蘭州牛肉面風味的牛肉綿軟可口，這得益于甘肅武威、張掖、金昌等地獨特的地域環境、豐富的光熱資源及飼草料資源。這一帶不僅是肉牛生長的天然疫情隔離區，同時也是肉牛發育成長的綠色生態區。肉牛養殖產業在牛肉面等產業的帶動下，成為甘肅省脫貧致富的支柱產業。

　　甘肅頂樂農牧有限公司，為蘭州市30多家牛肉面館供應牛肉。副總經理趙志強介紹，公司肉牛養殖已經帶動30多個合作社，僅養殖用工就達到600多人。

　　從面的揉、和、拉、抻到肉湯煮制、調味，從牛肉面的清湯、干拌、炒制、涼拌等做法到配菜蒜泥、醬汁、咸鮮等味型，大有學問的蘭州牛肉面，蘊含著多種商機。

　　除了牛肉，蘭州牛肉面中辣椒、板椒、線椒、茴香、草果等食材配料，也形成了產業。

　　位于蘭州市西固區的甘肅鑫東頂牛食品有限公司，每個月為甘肅省外河南、天津、陜西等多地供應用來調制面湯的粗料湯粉，就能達到8000多斤。“我們都是采購甘肅本地的優質原材料進行加工的。”企業配送中心經理陳忠花說。

　　足跡遍布全國各個城市的蘭州牛肉面，逐步展現出新的生機。“要想將牛肉面店開好，前期還是要注重品牌推廣，產品不能過于單一”“牛肉能單獨銷售、湯料能單獨銷售甚至各式各樣涼拌菜也能產生效益”……從五月份開始，甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校校長李兆宏，每天都會接到來自四川、江蘇、山東等地的電話，咨詢蘭州牛肉面館開店事宜。

　　徐飛便是電話咨詢后，來蘭州取經的。“疫情好轉后，進城務工的、出差旅游的人越來越多，大連恢復了往日的熱鬧。而牛肉面這種特色快餐的需求也越來越大。”徐飛看到了其中的商機。

　　加速復蘇的“煙火氣”

　　牛肉面行業的復工復產，不僅是蘭州市餐飲業復蘇的“風向標”。

　　天蒙蒙亮，蘭州市七里河區陳記牛肉面館玻璃窗旁邊，23歲的楊帆半蹲著，大口吃著牛肉面。在他身后的蘭州奧體中心工地，機器的轟鳴聲打破了城市的寧靜。

　　來自甘肅貧困地區西和縣的楊帆，是這片工地的一員。吃罷牛肉面后，他便回到體育場一標段崗位上，開始忙碌起來，“正常工作了，家里人才不擔心”。

　　這個2020年省列重大續建項目，將從根本上改變蘭州沒有大型綜合性體育場館的窘境。

　　新冠肺炎疫情的暴發，一度讓蘭州奧體中心項目經理部總工程師胡義苦惱，“2022年1月份交工，可疫情影響打亂了整個建設計劃，幸好防控形勢逐步向好，陸續返崗2000多人，才得以搶抓進度。目前體育場初具規模，綜合館正加速建設。”

　　正是在投資及消費多重推動下，上半年，甘肅省主要經濟指標回升向好。據了解，今年上半年，甘肅省地區生產總值4101.9億元，同比增長1.5%，增速由一季度的下降3.4%轉為正增長。

　　金秋佳節將至，“牛肉面之城”里，復蘇的煙火氣，越來越濃烈。（姜偉超、李杰）